Kako pripraviti matcho doma: čaj, americano in matcha latte

Za pripravo matche doma presej 2 g prahu, dodaj 30–35 ml vode pri 70–80 °C in stepi v enakomerno osnovo. Tako dobiš koncentriran napitek. Z dodatno vodo pripraviš blažji čaj, z mlekom pa matcha latte.

Za začetek ne potrebuješ celotnega kompleta za čajni obred. Dovolj so skodelica, pripomoček za odmerjanje in bambusova metlica ali ročni električni penilec. Spodaj najdeš postopek za gladko matcho ter razmerja za različne napitke.

Kaj potrebuješ za pripravo matche?

• Matcha v prahu: za ta recept odmeri 2 g. Majhna tehtnica je natančnejša od žličke, saj se velikost žličk in zbitost prahu razlikujeta.
• Chawan: široka čajna skodelica z dovolj prostora za stepanje. Uporabiš lahko tudi manjšo kuhinjsko skledo.
• Chasen: bambusova metlica, s katero enakomerno razporediš prah v vodi in ustvariš drobno peno.
• Chashaku: tradicionalna bambusova žlička. Za prenašanje prahu lahko uporabiš tudi navadno čajno žličko.
• Drobno sito: razbije grudice, še preden dodaš vodo.

Priprava matche ima dolgo tradicijo v japonski čajni kulturi. Več ozadja najdeš v zgodbi o izvoru matche. Spodnji postopek je praktično izhodišče za vsakodnevno pripravo.

Osnovni recept za matcho: korak za korakom

Za eno koncentrirano osnovo: 2 g matche in 30–35 ml vode pri 70–80 °C. To je začetno razmerje, ne edini pravilen način priprave. Za blažjo skodelico čaja skupno količino vode povečaj na približno 60 ml in nato prilagodi okusu.

1. Presej prah. Nad skodelico postavi sito in skozenj nežno potisni matcho. Če suhe grudice razbiješ vnaprej, bo stepanje lažje.
2. Dodaj vodo. Uporabi vročo, ne vrele vode. Pomaga grelnik z nastavitvijo temperature ali termometer. Če vodo najprej zavreš, jo pred merjenjem temperature pusti ohladiti.
3. Živahno stepi. Metlico drži sproščeno in z zapestjem delaj kratke gibe v obliki črke W ali M. Namesto počasnega kroženja jo premikaj naprej in nazaj. Stepaj do enakomerno zmešanega napitka, običajno približno 15–30 sekund.
4. Prilagodi in poskusi. Osnovo popij, če želiš izrazit okus, ali dodaj vodo oziroma mleko. Drobna pena je prijetna, vendar debela plast pene ni edino merilo dobro pripravljene matche.

Kako pripraviti topel matcha latte?

Pripravljeni osnovi dodaj 150–200 ml toplega mleka ali rastlinskega napitka. Če želiš penast vrh, mleko speni posebej. Napitek poskusi, preden ga osladiš: na ravnovesje že vplivata količina mleka in izbrana matcha.

Ovseni napitki pogosto ustvarijo kremno teksturo, kokosovi dodajo okus po kokosu, mleko polnejšo teksturo, mandljevi napitki pa oreščkasto noto. Sladkost in tekstura se med izdelki razlikujeta, zato lahko preizkusiš več možnosti.

Recept za ledeni matcha latte

1. Pripravi enako osnovo iz 2 g matche in 30–35 ml vode pri 70–80 °C.
2. Kozarec napolni z ledom in dodaj 150–200 ml hladnega mleka ali izbranega rastlinskega napitka.
3. Čez mleko prelij matcho in pred pitjem premešaj.

Za sadno različico pred mlekom dodaj malo jagodnega ali mangovega pireja. Poskusiš lahko tudi vaniljev ali karamelni sirup. Naenkrat prilagodi eno sestavino, da lažje najdeš razmerje, ki ti ustreza.

Kako pripraviti matcha americano?

Matcha americano je matcha, razredčena z vodo namesto z mlekom. Pripravljeni osnovi dodaj približno 120–180 ml vroče vode in količino prilagodi želeni jakosti. Za ledeno različico v kozarec z ledom nalij hladno vodo, dodaj osnovo in premešaj. Ta napitek ne vsebuje espressa.

Lahko matcho pripravim brez bambusove metlice?

Da. Prah presej v višjo skodelico, dodaj toplo vodo in uporabi ročni električni penilec. Glava penilca naj bo pod gladino. Mešaj, dokler ne vidiš več suhih grudic. Mehurčki so lahko večji kot pri metlici chasen, vendar je to priročen način vsakodnevne priprave.

Žlička je uporabna za odmerjanje in začetno gladko zmes, ne bo pa ustvarila enake pene kot metlica ali penilec.

Zakaj ima matcha grudice ali grenak okus?

• Grudice: prah najprej presej in ga zmešaj z vodo, šele nato dodaj mleko.
• Preveč grenkobe: preveri temperaturo vode, svežino in odmerek. Poskusi z malo več vode ali mleka.
• Preblag okus: nekoliko zmanjšaj količino mleka ali vode, odmerek prahu pa med primerjavo ohrani enak.
• Prah se posede: matcha je mleti list, razporejen v tekočini, zato je nekaj usedline običajno. Napitek še enkrat nežno premešaj.

Naslednjo skodelico pripravi z Munchies

Izberi matcho za pripravo doma. Če želiš tradicionalne pripomočke, si oglej Munchies komplet za pripravo matche. Te bolj zanimajo praženi okusi? Preberi primerjavo matche in hojiche.

Za primerjavo: za klasično blažjo skodelico Ippodo pri pripravi usucha uporablja 2 g matche s 60 ml vode pri 80 °C.